茅臺酒體設計師群像：美時代的品質底色

“酒體設計師”，是中國白酒的靈魂設計師，一手連著技術，一手抓著市場，被人們形象地比喻為白酒行業(yè)的“產品經理”，“既是展示酒體個性特征、典型風格的重要一環(huán)，又是將不同輪次、不同酒齡、不同酒度以及不同風格的基酒進行設計、勾調，使酒體中酸類、酯類、醛類、酚類等風味物質完美融合、極致平衡，吸引消費者體驗其味無窮、神往心醉、各美其美的關鍵一招”。

他們是不可替代的靈魂角色，他們也推動著白酒消費升級開啟新動能、探索新賽道?？梢哉f，每一個高水平的酒體設計師都是中國白酒工藝的“瑰寶”。

在剛剛結束不久的首屆茅臺杯中國白酒產業(yè)酒體設計師大賽上，茅臺集團包攬了醬香酒品類前15名。茅臺酒品質之美生動綻放的同時，以陳良艷、常寶、張麗、佘榮洪為代表的酒體設計師群體也迎來了共同的高光時刻。

舌尖上的藝術家

穿梭在一個個基酒庫間，對不同年份、不同等級、不同個性的基酒的變化歷程都了然于胸，根據基酒不同的特點，進行不斷地優(yōu)化組合、勾調、調味，設計出一款又一款優(yōu)質的美酒。對于每個必修的技藝，陳良艷已經爛熟于心。

出生在貴州平壩的陳良艷，從小就對白酒感興趣。2001年，從輕化工程專業(yè)畢業(yè)后，陳良艷獲得在茅臺酒廠的實習資格。從制酒車間、勾貯車間、包裝車間開啟學習之旅，后進入到質量部，2004年通過層層選拔及嚴格的審查，正式成為一名酒體設計師。

隨后的時間里，陳良艷每天的工作就是面對成百上千的排列組合，在浩瀚如星海的酒體世界中一點一點地摸索，只為找到酒中2%微量成分之間的差別與和諧。22年來，他從事茅臺酒的品評及勾兌工作，累計勾兌茅臺酒4.3萬噸，近6年來茅臺酒勾兌合格率保持在98%以上的高水平，為茅臺酒的高質量可持續(xù)穩(wěn)定供給提供了技術支撐。

“像苦行僧一樣對品評技藝，數十年如一日的的忘我追求”，這份在常人看來十分辛苦的工作，陳良艷卻樂在其中?！霸诿┡_的22年里，每一天都很愉快。酒體設計是一個比較具有創(chuàng)造性的工作，酒與酒之間融合的神秘感始終吸引著我，就像解謎題一樣，這種過程非常有動力?！?/p>

與陳良艷一樣，張麗也不是一開始就從事酒體設計工作。張麗2007年大學畢業(yè)進入茅臺，第一份工作是制曲工人，在車間一干就是4年。2011年茅臺內部招考，張麗擔任質量檢測員，在這個時期，她經常品評新酒，對酒產生更濃厚的興趣、更深的理解，立志要把基酒掌握透。2015年，勾貯車間亟需人才，張麗通過努力考取了勾兌員，同年考取了國家級白酒評委，對醬酒和其它香型白酒積累了更多認識。

“勾兌工作和很多普通人認知中‘把酒混一混’并不一樣，一杯勾調好的酒浸透著酒體設計師個人對白酒的熱愛，對酒體的全面把控能力，甚至是包含著藝術氣息和靈魂?！睆堺愓f，這種看似機械簡單的工作內容，實際是一種再創(chuàng)作，每一天都有新發(fā)現。

在陳良艷、張麗的身上，也體現了茅臺對技術人才系統(tǒng)性培養(yǎng)的思路。畢業(yè)即從事生產一線，從源頭的釀造技藝開始學習，再到品評崗位煅造了解、理解基酒的基礎技能，之中的佼佼者才能逐漸過渡到更為精深、要求更高的酒體設計師。

在中國名酒70多年的發(fā)展歷程中，茅臺在科學研究、人才培育方面始終走在時代前沿，讓“成長有通道、干事有平臺”。如今，茅臺的年輕一代，也有屬于他們別樣的“工匠精神”。

出生于1988年的常寶在2014年生物相關專業(yè)研究生畢業(yè)后，面試進入茅臺技術中心從事新產品開發(fā)工作，之后因為業(yè)務功能重組進入新成立茅臺酒體設計中心，成為一名酒體設計師。在茅臺工作的近10年間，常寶主要負責新產品的開發(fā)、酒體設計和升級維護以及一些新項目。

“就如同馬斯洛提出的五大層次需求理論，分為生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我實現。人這一生有不同層級的各種需求，當你能夠做好這件事情，你就會獲得各個方面的成就感，也就會越來越熱愛你所做的事情。酒體設計師就是我一生熱愛的工作?！背毐硎?。

“本著熱愛去做事，一切都變得很簡單。”從剛入行的沉淀、學習，到在夢想的熱土上揮汗如雨，再到賽場上的脫穎而出，年輕的常寶仿佛不知疲倦，他說：“酒體設計工作需要藝術家般的創(chuàng)作能力，只有不斷學習、創(chuàng)新才不會被時代拋棄?！?/p>

從背負夢想、毅然追夢的老一輩酒體設計師，到年輕敢拼、沉心精進技術的新一代酒體設計師，他們都在歷經時間洗練之后，迎來動人與喜悅的收獲。未來，他們仍懷著一顆熾熱而又赤誠的心，勇敢地朝著更遠的方向前行。

精于工，匠于心，品于行

同為“80后”的佘榮洪表示，不同基酒的風味之間都有微妙的差別，雖然隨著儀器分析技術進步，風味導向技術在酒體設計中已有廣泛的應用，但酒體設計師敏銳的感覺器官仍是任何精密儀器都無法替代的?！熬企w設計師都需要進行氣味敏感度的基礎訓練，品酒的背后是無數次嗅覺與味覺的訓練，每個酒體設計師都要經歷?！辟軜s洪說。

除了品鑒白酒，勾兌還是是一個復雜且系統(tǒng)的工作，需要掌握指標、對應的風味知識，要有非常強的知識儲備。

“工作之余，無論走到哪兒，如果發(fā)現了一些特別的花、草都會去收集香氣、香味，來幫助對酒體感受作具象化的表達?！睆堺愓f。

張麗認為，基酒多樣性是茅臺酒獨特風格的最大的基礎，每勾一批酒都要細細體味、充分掌握近200支基酒的特點，才能在勾兌過程中做到香和味的平衡，從而保持終產品品質穩(wěn)定性和一致性，做到“酒盡其用、酒盡其才”。

張麗提到，酒體設計每一個環(huán)節(jié)既彰顯了一名酒體設計師的匠心追求，也充分體現了科技創(chuàng)新的魅力，現在儀器分析可以輔助我們認識基酒中的風味成分，公司技術部門還通過多年的研究建立了風味相似度評價體系，對我們每一位勾兌師勾出的每一批產品進行“人臉識別”監(jiān)測，我們每勾出的一批酒能夠通過層層質量把關，進入市場被消費者認可和接受，就是工作中莫大的榮耀。

工藝之外，品行也尤為重要?！俺蔀橐幻麅?yōu)秀的酒體設計師，需要有堅韌不拔的精神，要不恥下問，遇到問題不能退縮，這樣技藝才能得到提升。同時，應該擁有正直的人品，有責任和擔當，要抱著要干好這份事業(yè)的心來干這份工作。最后，還要不斷的學習，酒體設計沒有止境，學習亦無止境?！背殢娬{。

正如中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉所言，酒體設計師是精于釀酒的高級釀酒師，是精于品酒的高級品酒師，是精于算術的高級精算師，是精于技藝的高級機床師，是精于藝術的高級創(chuàng)意師。這既是對勾調工作的完美總結，也對從事勾調工作的酒體設計師提出了更高的時代要求。

陳良艷、常寶、張麗、佘榮洪等眾多茅臺酒體設計師，放棄品嘗萬般珍饈，將繁復的生活拆解得簡單樸素，日復一日循環(huán)往復，把不同基酒勾勒調味。他們，傳承匠藝，創(chuàng)新進取，勾調百味，“勞”鑄匠心。

美時代的品質底色

2023年是茅臺開啟集團一盤棋大市場生態(tài)元年，大集團一盤棋，產業(yè)鏈一條心，“美”從營銷已上升為茅臺戰(zhàn)略。茅臺集團黨委書記、董事長丁雄軍曾表示，茅臺家族的每個成員，都是美戰(zhàn)略的支撐點；鏈上的每個伙伴，都是美生活的創(chuàng)造者；圈中的每個你我，都是美時代的追夢人。

為了持續(xù)擦亮美時代的品質底色，茅臺正在打造人才新高地，從2022年以來，茅臺人才工作迎來多個“首次”，首次出臺人才發(fā)展意見、首次召開科技創(chuàng)新和人才工作大會、首次開展茅臺杰出人才獎表彰、首次啟動茅臺人才發(fā)展“五項計劃”“四項工程”、首次大規(guī)模啟動白酒品評后備人才的篩選……“人才是最重要資源，員工是最寶貴財富。”這是茅臺方面在多個公開場合表達的人才觀。

除了培養(yǎng)人才，茅臺還特別注重傳承創(chuàng)新的“平衡美學”，即讓傳承的越來越傳統(tǒng)，讓創(chuàng)新的越來越現代。茅臺《2023年度科技創(chuàng)新工作報告》顯示，2022年，茅臺集團研發(fā)投入6.4億元，同比增長161%，科技創(chuàng)新綜合實力明顯提升、科技創(chuàng)新體系持續(xù)完善、科技創(chuàng)新成果日益顯著。

也正因為如此，陳良艷、常寶、張麗、佘榮洪等一批匠人，在茅臺成長有空間、創(chuàng)新有土壤、發(fā)展有未來。

茅臺集團黨委副書記、總經理王莉在2023年“質量月”活動啟動上表示，每一位茅臺人要始終把“做好”產品作為自己的使命，把做“好產品”作為茅臺永恒的使命，以堅定的質量信仰和嚴謹的質量操守，持續(xù)鞏固和壯實茅臺高質量發(fā)展、現代化建設的生命之魂。

永葆“品質之美”是茅臺在“美時代”亙古不變的使命與責任。茅臺正在依托美的品質，用美的產品、美的服務和美的生態(tài)打造世界一流企業(yè)、實現基業(yè)長青。